Centro de Consultoría y Educación Continua

Diplomado en Servicio, Cultura y Experiencia del Vino

Presentación

En un entorno gastronómico y cultural cada vez más sofisticado, conocer a fondo el mundo del vino se ha convertido en una habilidad esencial tanto para quienes trabajan en los sectores gastronómico, hotelero, turístico y comercial, como para quienes desean ordenar y profundizar sus conocimientos con rigor técnico y aplicabilidad inmediata en cata, maridaje y servicio. Este diplomado ofrece una formación integral y práctica que combina historia, viticultura, producción, análisis sensorial y técnicas de maridaje, permitiendo al participante comprender, disfrutar y comunicar el vino con criterio profesional.

A través de una metodología participativa y experiencial, el programa invita a vivir el aprendizaje desde la práctica, estimulando los sentidos y fortaleciendo la capacidad de análisis, apreciación y recomendación. De esta manera, los participantes no solo desarrollan destrezas técnicas, sino también una visión cultural y comercial del vino, que les permitirá destacarse en distintos contextos profesionales o personales vinculados al arte de servir y disfrutar el vino.

Dirigido

Personas que interactúan con el vino en contextos gastronómicos, hoteleros, turísticos y comerciales, así como quienes desean ordenar y profundizar sus conocimientos con estándar técnico y aplicabilidad inmediata en cata, maridaje y servicio.

Imagen dirigido

Docentes

Nadia Chujfi Mejía

Sommelier, profesional en Gastronomía y Artes Culinarias, especialista en Educación y magíster en Intervención Social. Cuenta con más de 15 años de experiencia en el área de bebidas, docencia y servicio gastronómico. Ha impartido módulos de vinos, espirituosas y coctelería en Instituciones de Educación Superior y Técnica. Ha liderado procesos de formación y mejora del servicio en restaurantes, bares y establecimientos gastronómicos. Su labor incluye el diseño de programas académicos y el trabajo con comunidades desde una perspectiva social. Su trayectoria se destaca por la innovación pedagógica, el enfoque interdisciplinar y la vocación de servicio.

Juan Adrogue

Licenciado en Enología, en Tecnología de los Alimentos, Bromatólogo y Sommelier. Se formó en el Centro de Enólogos de Buenos Aires y en la Universidad Católica de Cuyo (Mendoza). Ha trabajado en bodegas reconocidas como Familia Zuccardi y Nieto Senetiner, y realizó una pasantía enológica en Napa, California. Actualmente dirige una bodega en San Juan, donde gestiona tanto la producción como los aspectos administrativos y regulatorios. Además, es cofundador de una micro pastelería especializada en productos artesanales con frutas orgánicas.

Christian Oviedo

Caleño y cocinero profesional, se graduó de la Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires, Argentina. Es Sommelier del Círculo Matritense del Vino en España y tiene el Nivel 3 en vinos de la WSET de Londres. Fundó su primer restaurante vegetariano a los 18 años en Cali y ha dirigido importantes establecimientos en Buenos Aires, Seúl, Madrid y Nueva York. En Corea del Sur, abrió dos restaurantes enfocados en propuestas plant-based. Actualmente, es consultor gastronómico y profesor del programa de Gastronomía y AACC de la Universidad Javeriana Cali.

Jose Daniel Ruiz Blanco

Estudiante de Administración de Empresas y Gastronomía en la Pontificia Universidad Javeriana de Cali. Cuenta con experiencia como sous chef en el Hotel Dann Carlton y en coordinación de servicios de catering. Actualmente es chef senior en Casa4, donde dicta clases, organiza eventos, desarrolla menús y maridajes. Su formación interdisciplinar y experiencia lo respaldan como facilitador en ejercicios de creación de maridajes en el diplomado en vinos.

Insignia digital de Educación Continua

Al culminar el diplomado de Educación Continua de la Javeriana Cali recibes una insignia digital que acredita tu asistencia y participación en el programa. La insignia digital es una nueva forma de reconocimiento de logros que puedes compartir en redes sociales y diferentes plataformas digitales para demostrar tus capacidades y aumentar tus posibilidades de conseguir nuevas oportunidades de desarrollo.

Imagen metodología

Metodología

El diplomado se desarrollará en modalidad semipresencial. Se utilizarán metodologías como el Aprendizaje Basado en Problemas (ABP), el Aprendizaje Basado en Proyectos (ABPr) y simulaciones que fomenten la participación activa, el trabajo colaborativo, el análisis de casos y la experimentación sensorial. Las experiencias de cata, lectura de etiquetas, diseño de maridajes, servicio de vinos y construcción de propuestas contextualizadas serán componentes centrales en el proceso formativo.

imagen horarios

Horario

Horario

Las sesiones se desarrollaran los días lunes, martes y miércoles de 5:00 a 8:00 p.m.

Nota: Se entregará el certificado de asistencia a los participantes que cumplan como mínimo con el 80% de las horas programadas y estén a paz y salvo con sus compromisos de pago, el 20% restante se podrá destinar para las inasistencias que le resulten al participante ya sea de situaciones laborales, de salud, familiares, entre otras, se debe tener en cuenta que estas faltas no se eliminan de la asistencia del programa.

En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.

Ubicación

Pontificia Universidad Javeriana (Calle 18 No. 118 – 250, Avenida Cañasgordas)

Objetivos

Objetivo General

Desarrollar habilidades que posibiliten analizar y seleccionar vinos para su adecuada integración en experiencias gastronómicas, mediante herramientas sensoriales, ejercicios prácticos y resolución de casos aplicados.

Objetivos Específicos

• Reconocer los fundamentos históricos y culturales del vino que permiten la comprensión de su rol en la gastronomía y el servicio.
• Diferenciar estilos de vino y sus procesos enológicos y usos en la práctica profesional.
• Diseñar propuestas de maridaje y servicio del vino para aplicarlas en entornos gastronómicos reales.
 

Imagen logros

Contenido del curso

Fundamentos culturales y vitivinícolas

Detalle del módulo:

  • Historia del vino y cultura (Viejo y Nuevo Mundo).

  • Viticultura esencial: clima, suelo, variedades (bases para el estilo).

  • Regiones y estilos: lectura de mapas y nociones de terroir.

  • Designaciones y nociones para interpretar etiquetas y términos tradicionales. 

Detalle del módulo:

  • Enología (Teoria básica): elaboración de vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y vinos especiales; impacto del proceso y la crianza en estilo y calidad.

  • Cata técnica: fases visual, olfativa y gustativa; registro sensorial y vocabulario; coherencia entre percepción y argumentación.

  • Servicio del vino: temperaturas, cristalería, apertura, conservación, recomendaciones al comensal.
     

Detalle del módulo:

  • Principios de maridaje: complementar, contrastar, armonizar (matriz vino–plato con productos locales).

  • Carta de vinos: selección por estilo, región y precio; lectura de fichas técnicas y etiquetas; coherencia con el concepto del restaurante.

  • Proyecto integrador: diseño y defensa de una experiencia de cata.

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